Острые кишечные инфекции - большая группа инфекционных болезней, основными признаками которых является жидкий стул, рвота, высокая температура.
К кишечным инфекциям относятся дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы, холера и другие. Для всех кишечных инфекций характерно проникновение микроба через рот и активное размножение его в кишечнике, откуда он попадает во внешнюю среду: в воду, пищу, на предметы обихода.
Как же распространяются кишечные инфекции? Источником заболевания является больной человек. Особенно опасны для окружающих больные, переносящие заболевание в легкой, «стертой» форме, а также бактерионосители, которые выделяют возбудителей во внешнюю среду, но сами не болеют.
В тех случаях, когда больной или бактерионоситель не соблюдает правил личной гигиены, он загрязненными руками может переносить микробов дизентерии или других кишечных инфекций на предметы домашнего обихода: полотенце, посуду и т. д. Здоровый человек, соприкасаясь с этими предметами, загрязняет свои руки, а затем, если он их не моет перед едой, заносит микробов в рот.
В других случаях микробы с грязных рук попадают на пищевые продукты либо непосредственно, либо через загрязненную посуду, через овощи, фрукты. Особенно опасны в этом отношении немытые салаты, огурцы, помидоры и фрукты, которые не подвергаются термической обработке.
Одним из важнейших факторов распространения кишечных инфекций является вода, когда в нее попадают выделения больного или бактерионосителя, это случается когда на водопроводных сооружениях, сетях возникают аварийные ситуации, в результате которых возбудители кишечных инфекций попадают в воду.
Чтобы не заболеть соблюдайте простые правила.
1. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЧИСТОТУ: мойте руки перед тем, как брать продукты и готовить пищу и после туалета; вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи.
2. ОТДЕЛЯЙТЕ СЫРОЕ И ПРИГОТОВЛЕННОЕ: отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других продуктов; для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными принадлежностями, такими как нож и разделочные доски; храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.
3. ХОРОШО ПРОЖАРИВАЙТЕ ИЛИ ПРОВАРИВАЙТЕ ПРОДУКТЫ: тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продуктычтобы быть уверенным, что блюдо достигло готовности, проверьте сок; у мяса или птицы он должен быть прозрачным, а не розовым.
4. ХРАНИТЕ ПРОДУКТЫ ПРИ БЕЗОПАСНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ: не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа; охлаждайте без задержек все приготовленные продукты и скоропортящиеся пищевые продукты; держите приготовленные блюда горячими (до 60°С) вплоть до сервировки; не храните пищу долго, даже в холодильнике; не размораживайте продукты при комнатной температуре.
5. ВЫБИРАЙТЕ СВЕЖИЕ И НЕИСПОРЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ: используйте чистую воду, или кипятите её; выбирайте продукты, подвергнутые термической обработке, например, пастеризованное или стерилизованное молоко; мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде; не употребляйте продукты с истёкшим сроком годности.
Территориальный отдел Роспотребнадзора